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by Nicole-ay
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ジャージャー麺再び

  
ジャージャー麺の作り方をUPするといったがもっと美味しそうな作り方はないかと料理本をパラパラしていたら栗原はるみさんの「たれ、ソースレシピ」にあったので参考にして作った。ちょうどお土産に八丁味噌をもらったところなので和製甜麺醤も作ってみた。
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       *ジャージャー麺*
材料  豚もも肉 200g(砂糖 小さじ1/2 醤油 大さじ1/2 塩、こしょう少々
     生姜汁小さじ1)
     むきエビ 200g(酒 大さじ1/2 塩 こしょう少々 生姜汁 大さじ1/2  
     片栗粉 小さじ1)
     干し椎茸5枚
     ゆでタケノコ 1/2個
     スープ(顆粒鶏ガラスープ 小さじ1、湯 1/2カップ)
     サラダ油 大さじ1 
     A(生姜みじん切り 大さじ1 ネギみじん切り 大さじ2 唐辛子2~3本)
     甜麺醤  1/2カップ 砂糖、醤油適量
     中華麺 4玉 (ごま油少々)
     白ネギ、キュウリ 適量を千切り
 1 豚肉は包丁でたたいてかっこ内の調味料を、むきエビはぶつ切りにしてか
   っこ内の調味料を揉み込んでおく。
   干し椎茸、タケノコは粗みじん切りにする。
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 2 サラダ油を熱してAを炒め、香りが出たら1の豚肉、エビの順に炒め椎茸、
   タケノコも合わせ炒める。
   スープ、甜麺醤、砂糖を加え煮立ったら醤油で味を調える。
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 3 中華麺を茹でよく水洗いして水気をきり、ごま油をからめる。
   具をのせ千切りの白ネギとキュウリを盛りつける。
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↑甘口です。ピリリと辛いのが好きなかたは豆板醤とかを足して下さい^^v

  *和風甜麺醤*
 八丁味噌  200g
 酒  1/4カップ
 砂糖  100g
 醤油  大さじ1
 水  1カップ
材料を鍋に入れ弱火にかけて2~30分煮詰める。    
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by Nicole-ay | 2008-01-23 21:59 | la cuisine